Il sistema e il corso HACCP Online (Ex libretto sanitario per lavoro) è rappresentato da un insieme di procedure volte a monitorare, in maniera preventiva, tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti al fine di individuare nelle fasi del processo i possibili punti critici e i pericoli verificabili.
Sono coinvolte dal sistema HACCP tutte le fasi di produzione degli alimenti ma anche quelle successive come lo stoccaggio, la distribuzione, il trasporto, la conservazione, la vendita o la somministrazione al consumatore.
La LR 21/2005 e il Reg. CE n. 852/2004 prevede inoltre anche una formazione obbligatoria per tutti gli addetti e i responsabili che operano nella cosìdetta manipolazione alimentare a rischio. Come ad esempio i Titolari, Legali Rappresentanti e/o delegati HACCP che operano in imprese della Commercializzazione e della Somministrazione, produzione e trasformazione complessa nel settore alimentare.
La certificazione e l’attestato haccp online rilasciato al termine del corso ha la validità sull’intero territorio nazionale, in quanto l’IRES FVG è un ente di formazione accreditato presso la Regione FVG, come confermato dalla sentenza del Tar.
La validità del patentino haccp online ha una variabilità regionale:
- Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto: l’aggiornamento è indicato nel Manuale HACCP, come stabilito dal titolare dell’attività alimentare (Datore di lavoro). La periodicità di aggiornamento consigliata è di 2 anni.
- Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Sardegna: aggiornamento ogni 2 anni
- Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria, Valle D’Aosta: aggiornamento ogni 3 anni
- Liguria, Puglia: aggiornamento ogni 4 anni
- Molise, Toscana: aggiornamento ogni 5 anni
Gli argomenti del corso Haccp per alimentaristi
- La normativa italiana e europea
- Il sistema HACCP
- Nozione di igiene alimentare
- Nozioni sulle principali malattie trasmissibili con gli alimenti
- Nozioni sull’igiene della persona
- Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
- Prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
- Manipolazione, locali e attrezzature, raffreddamento, conservazione e trasporto
- La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione
Gli argomenti del corso Haccp per responsabile dell’impresa alimentare
- Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione
- Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare
- Metodi di autocontrollo e principi del sistema haccp
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore Alimentare
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
- Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche
- Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione
- Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare
Quante ore dura il corso HACCP?
Il corso HACCP per addetti ha una durata di 3/4 ore e di 8 ore per i responsabile dell’Impresa.
Quanto costa il corso di formazione HACCP?
Il costo per il corso per addetti alla manipolazione alimentare è di 50 €, quello per responsabili dell’impresa di commercializzazione è di 80 €, mentre quello per responsabile dell’impresa di somministrazione/trasformazione/produzione è di 120€.
Attestato HACCP: durata e rinnovo?
La validità dell’attestato, come dicevamo, ha una durata variabile da 2 a 5 anni. Al termine della validità è necessario frequentare il corso da 3/4 ore per gli addetti e da 8 ore per i responsabili.
Chi ha l’obbligo di avere l’attestato HACCP e perchè?
- Obbligo di formazione (art. 5 della L.R. del 18 agosto 2005 n°21, Prot. n. 9916/SPS-VETAL)
- Onere della formazione e dell’aggiornamento obbligatorio è a carico del datore di lavoro
- Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere controllati e devono ricevere un addestramento e formazione in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività
- Ogni OSA deve predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema H.A.C.C.P. (art. 5
del Reg. CE n°852/2004) - Mancata formazione: sanzioni ai sensi del decreto legislativo 6 novembre 2007, n°193
I controlli e le sanzioni
- La condizione di scarsa igiene (compreso il personale) prevede una sanzione amministrativa pecuniaria da un minimo di 500 ad un massimo di 3.000 euro;
- Non rispetto delle scadenze del materiale stoccato: da un minimo di 6.000 ad un massimo di 40.000 euro;
- Mancanza di comunicazione al consumatore di tutte le informazioni obbligatorie sui prodotti in vendita e la costruzione di etichette, menù, cartelli degli ingredienti, mancanza di corretta informazione verso i consumatori: da 3.000 a 24.000 euro;
- Assenza del manuale di autocontrollo, mancato rispetto dei requisiti strutturali e delle procedure di autocontrollo (es. procedure presenti ma non complete o non attuate): varia dai 1.000 ai 6.000 euro;
Quanto tempo dura il libretto sanitario?
Il libretto sanitario alimentaristi ha una durata e una scadenza differente a seconda della mansione. La periodicità di aggiornamento è variabile da regione a regione.
L’IRES è un ente riconosciuto e autorizzato a svolgere la formazione con validità sull’intero territorio Nazionale.
Chi può fare un piano HACCP?
Secondo il regolamento CE 852/04 ogni azienda del settore alimentare è tenuta ad avere un manuale HACCP, che deve essere redatto da un consulente tecnico esperto di sicurezza alimentare, in collaborazione con il titolare o il responsabile dell’azienda.
Sul sito del Ministero della Salute sono presenti tutti gli approfondimenti necessari.
L’IRES può affiancare l’azienda nella stesura e nella sua implementazione operativa.
Ogni quanto tempo è previsto un corso presso l’IRES?
L’IRES organizza i corsi haccp sia per addetti che per responsabili con cadenza mensile.
Perchè scegliere l’IRES per la formazione?
- Siamo un ente accreditato per la realizzazione di corsi di formazione professionale
- Siamo qualificati come Soggetto Proponente presso il fondo interprofessionale Fondimpresa ed ente abilitato alla presentazione di progetti formativi su Fapi e Fondartigianato
- Siamo certificati UNI EN ISO 9001:2015 per le attività di progettazione, sviluppo, gestione ed erogazione di interventi formativi
- Oltre il 90% dei partecipanti ai nostri corsi è soddisfatto della formazione erogata
E’ possibile fare il corso haccp online?
Il corso haccp viene svolto interamente online in modalità videoconferenza. Al termine verrà rilasciato un attestato di frequenza certificato, previo superamento della verifica finale e presenza pari al 100% delle ore del corso. Per partecipare è sufficiente avere una connessione internet. La nostra piattaforma webinar è accessibile anche da smartphone.
Compila la form online o contatta i referenti IRES FVG
Servizio aziende | tel 0432.505479 | commerciale@iresfvg.org
